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技術(shù)文章

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凍干上的快凍與慢凍究竟是怎么回事？預(yù)凍是凍干工藝的開(kāi)始，也是比較關(guān)鍵的，很多后來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題，都是預(yù)凍沒(méi)有做好造成的。預(yù)凍無(wú)非就是預(yù)凍時(shí)間和預(yù)凍速率的問(wèn)題，那么預(yù)凍速率就是預(yù)凍的快慢，就是采用快凍還是慢凍。傳統(tǒng)意義上的快凍的是一分鐘10~50℃的降溫速度，慢凍是一分鐘降一度左右。但是其實(shí)慢凍和快凍是要根據(jù)制品的情況決定的。一般來(lái)說(shuō)快凍產(chǎn)生的是小冰晶，結(jié)構(gòu)致密，表面光滑，升華干燥慢，而慢凍產(chǎn)生的是大冰晶，溶質(zhì)晶核與冰之間的間隙較大，利于深層凍結(jié)體升華水分排出，也可縮短干燥時(shí)間，但是干燥后復(fù)水慢，外表面結(jié)構(gòu)沒(méi)有那么...

1-9 2020
常用凍干保護(hù)劑的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度和塌陷溫度冷凍干燥工藝是個(gè)多步驟的工藝過(guò)程，在干燥過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生低溫效應(yīng)、凍結(jié)效應(yīng)和脫水效應(yīng)等多種效應(yīng)；而凍干后的保存過(guò)程中也存在中存儲(chǔ)的蛋白質(zhì)變性，活性失活，吸水等效應(yīng)，因此為了降低凍干過(guò)程中對(duì)于有效成分的影響，常添加凍干保護(hù)劑。凍干保護(hù)劑的種類比較多，有糖類，醇類，聚合物，表面活性劑等，有大分子，小分子，而不同的保護(hù)劑的關(guān)鍵溫度不一樣，起到的保護(hù)作用，保護(hù)機(jī)制也不一樣。但是不管選擇何種凍干保護(hù)劑，從根本的上來(lái)說(shuō)為了縮短凍干時(shí)間，要選擇玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度高的，塌陷溫度高的，共晶點(diǎn)溫度高的物...

1-9 2020
常見(jiàn)凍干物質(zhì)的共熔點(diǎn)溫度及共晶點(diǎn)溫度鑒于有的初步接觸凍干的客戶，對(duì)凍干的配套設(shè)備配置的不齊全，無(wú)法獲得凍干制品的關(guān)鍵溫度，現(xiàn)方便大家查找列舉部分凍干常見(jiàn)食品的共晶點(diǎn)溫度，共熔點(diǎn)溫度。以下是一些凍干食品常見(jiàn)的共晶點(diǎn)溫度或共熔點(diǎn)溫度，供大家參考，如果有條件，以自己的樣品測(cè)定，這個(gè)由于產(chǎn)地不同，生存環(huán)境不同可能會(huì)有差別，因此這個(gè)只能做一個(gè)參照，如果實(shí)在沒(méi)有這個(gè)數(shù)據(jù)可以以這個(gè)為參考點(diǎn)，加上經(jīng)驗(yàn)系數(shù)及安全溫度20度進(jìn)行設(shè)計(jì)。對(duì)于有些制品共熔點(diǎn)溫度和共晶點(diǎn)溫度相差很小，1~2度，有的制品則相差很大，不能一概而論，但是一般共...

1-9 2020
凍干行業(yè)常用5個(gè)關(guān)鍵溫度真空冷凍干燥也叫凍干，就是采用低溫凍結(jié)，低溫升華的方法進(jìn)行干燥的，整個(gè)干燥過(guò)程溫度是關(guān)鍵的控制點(diǎn)。凍干法由于具有很多優(yōu)點(diǎn)，而被廣泛應(yīng)用于制藥，生物，化工，材料，美容，食品等眾多行業(yè)。凍干優(yōu)點(diǎn)很多，凍干工藝原理簡(jiǎn)單，但是實(shí)際控制過(guò)程難以控制，所以了解清楚凍干的工藝，凍干的原理，凍干的機(jī)器設(shè)備，凍干原料的特點(diǎn)及凍干的配套設(shè)備等整個(gè)凍干流程相關(guān)的知識(shí)是非常關(guān)鍵的，而在這些里面牽扯5個(gè)關(guān)鍵溫度，對(duì)做凍干非常關(guān)鍵，了解和清楚的獲得制品的關(guān)鍵溫度，對(duì)于凍干的整個(gè)控制就得心應(yīng)手。THEfi...

1-8 2020
食品凍干機(jī)生產(chǎn)草莓干工藝隨著凍干技術(shù)的越來(lái)越成熟，凍干食品也越來(lái)越火爆，各種凍干食品生產(chǎn)的越來(lái)越多，那么我們以凍干草莓干為例，簡(jiǎn)單介紹一下凍干草莓干的工藝要點(diǎn)。草莓的凍干工藝流程為：選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→裝入托盤→預(yù)凍→真空升華干燥→解析干燥→出倉(cāng)）→稱量→包裝。工藝要點(diǎn)1、選擇新鮮操作，要選擇無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)腐爛的新鮮草莓，去除柄及葉子，用清水沖洗3~4次，瀝干水分，把草莓切片，盡量均勻，厚度為6-8mm厚度，厚不超過(guò)10mm。對(duì)于有的為了防止切片的時(shí)候褐變或者變色，可以噴灑一些抗氧化劑...

1-8 2020
凍干枸杞與曬干枸杞的區(qū)別有多大？枸杞是茄科植物，具有食用和藥用價(jià)值。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進(jìn)行干燥的枸杞，是在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)完成干燥過(guò)程的，而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下：首先由于工藝的區(qū)別，外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機(jī)（俗稱凍干機(jī)）上完成的，整個(gè)過(guò)程沒(méi)有外界的灰塵，所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進(jìn)行的冷凍干燥，凍干枸杞的色澤鮮艷，顆粒飽滿，不像曬干由于縮水而變得干癟，表面有糖會(huì)發(fā)生粘連。其次是營(yíng)養(yǎng)成分差別很大，采用凍干法獲...

1-8 2020
凍干機(jī)上與溫度有關(guān)的這些事首先來(lái)說(shuō)說(shuō)溫度的概念，溫度是表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來(lái)講是物體分子熱運(yùn)動(dòng)的劇烈程度。因此溫度低物質(zhì)熱運(yùn)動(dòng)就慢，而溫度高物質(zhì)熱運(yùn)動(dòng)就劇烈，因此真空冷凍干燥采用的是低溫的干燥方法，物質(zhì)的運(yùn)動(dòng)緩慢，因此效率就和溫度高比就低。而為了提高效率就必須提高溫度，因此凍干上溫度每升高一度，就意味著節(jié)省一大筆錢，而這個(gè)溫度升高的極限是有限制的，否則就變成了蒸發(fā)干燥了。溫度必須在升華階段保證低于制品的共熔點(diǎn)溫度或者塌陷溫度，否則就凍干失敗。溫度是表征，不能衡量其能量的多少，3度的物質(zhì)的能...

1-7 2020
凍干機(jī)上的溫度有多重要？做凍干的都知道，凍干有很多優(yōu)點(diǎn)，但是也知道凍干是一個(gè)耗費(fèi)成本比較大的干燥的方法，而對(duì)于不得不通過(guò)凍干法獲得制品的，那么提高凍干效率就顯得非常關(guān)鍵和必要了。凍干的影響因素很多，比如溫度，壓力，容器類型，凍干機(jī)的溫度場(chǎng)分布，保溫效果好不好，機(jī)器屏蔽外界熱的能力，樣品裝液高度，樣品中的保護(hù)劑和成分，諸多因素，而這些因素帶來(lái)的影響又不是簡(jiǎn)單的線性關(guān)系，所以凍干就比較復(fù)雜了。但是話又說(shuō)回來(lái)，當(dāng)選定了機(jī)器，選定了裝液高度，配好了溶液配方，選好了裝液容器，再這些條件都一致的情況下，來(lái)研究?jī)?..

1-7 2020

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